Faccio una premessa: la cucina della nonna, ormai quasi sparita, sarebbe ciò che manca di più
agli italiani; è il dato che emerge da uno studio pubblicato sul
mensile “Le vie del gusto” (aprile 2010).
I numeri che portano a questa
conclusione sono i seguenti: 1800 italiani intervistati sulla cucina casalinga
tradizionale, i pranzi familiari e la differenza fra le grandi
riunioni a tavola del passato e la realtà attuale rispetto a cucina, sapori, piatti, ingredienti.
Questi i dati: il 93% ha nella nonna il punto di riferimento dei propri ricordi gastronomici. Il 54% oggi si riunisce con i familiari andando al ristorante. Il 77% non si fanno più grandi pranzi in famiglia perché
nessuno sa cucinare come un tempo anche perché non si trovano più gli
stessi ingredienti di allora (57%).
La differenza con i pranzi del passato sta proprio nel diverso sapore di cibi ed alimenti (66%). Il ricordo è focalizzato sui piatti tradizionali (79%), su pasta fatta a mano (61%), sui sughi robusti (55%). Oggi di rado capita (42%) o mai (40%) di ritrovare quegli aromi del passato nella cucina di casa o dei ristoranti; gli alimenti non sono più genuini come un tempo (72%) e non ci si preoccupa di tramandare i "sapori" della cucina(51%).
Non ci stupiamo: ciascuno di noi – per chi ha più degli anta – sa benissimo che ciò che comunemente può essere identificato come cucina della nonna sta sparendo dalla circolazione.
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| VECCHI UTENSILI DELLE NONNE |
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| La nonna La cucina La vita, Libro scritto e illustrato da Larissa Bertonasco |
Si chiama “alla cacciatora” per “nobilitare”
preparazioni sprovviste di un nome ben preciso ritenendo degno di
“eccellenza” tutto ciò che proveniva dalle mani del cacciatore>>.
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| LA CUCINA DELLA NONNA |
