LE RICETTE TRADIZIONALI ED I LIBRI IN CUI LE RITROVIAMO: 21 OTTOBRE CON ITALO CALVINO

 

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Con Italo Calvino ed il suo  Sapore, sapere ( pubblicato in seguito col titolo Sotto il sole giaguaro) e ci si perde in un delirio di sapori-odori-sensazioni così forti come solo l’America latina, dove l'autore è nato,  riesce a spandere.

In una conferenza del 1983 all’Institute for the Humanities di New York, parlando di quella sua opera  che  poi si intitolerà Sapore, sapere, Calvino  ribadisce: “Il mio problema scrivendo questo libro è che il mio olfatto non è molto sviluppato, manco d’attenzione auditiva, non sono un buongustaio, la mia sensibilità tattile è approssimativa e sono miope”.[1].

E credo che il paradosso sia  proprio in questo sentirsi carente nei cinque sensi che diviene stimolo straordinario per ricercare sensazioni più minute e per  recuperare un sapere antichissimo, quasi, ma non del tutto perduto.

Il libro rimarrà un’opera incompiuta, pubblicata postuma da Garzanti, nel maggio del 1986, con il titolo Sotto il sole giaguaro. Olfatto, gusto, udito sono i sensi che l'autore vuole esercitare ma egli scomparirà prima di "penetrare" anche vista e tatto. 

Un vero peccato se ci riferiamo ai tre racconti che compongono Sotto il sole giaguaro. Calvino, attraverso un uso della scrittura unicamente sensoriale,  annusa, gusta e ode il mondo circostante come se avesse, a intermittenza, solo naso, bocca e orecchie.

Ma già dalle prime battute del primo racconto, “Il nome, il naso”, composto da tre mini-episodi intrecciati  fra loro, il senso dell’olfatto diventa fondamentale per ritrovare la propria donna perduta nel "branco" dell’umanità. Lei che sola ha quel particolare odore, quella sublime fragranza anche dei piatti da lei preparati.

Ma il  secondo racconto, dedicato al gusto, e che dà titolo al volume ( pubblicato per la prima volta, sulla rivista «FMR» di Franco Maria Ricci del 1° giugno 1982  col titolo Sapore, Sapere ed in seguito, su indicazione dell’autore,con il titolo Sotto il sole giaguaro), legherà Calvino alla ricerca di piatti particolari e tradizionali. E'  uno degli ultimi scritti di Calvino legati al suo viaggio in Messico nel 1976. 

 

Nel racconto una  coppia in viaggio condivide l’esperienza vitale e coinvolgente del cibo. Il viaggio è raccontato dall’uomo che scoprirà i sapori della cucina messicana che le ricordano  la cucina tradizionale della sua famiglia, attraverso la propria compagna, la quale risulta essere più sensibile nel cogliere gli aromi.  La sensualità della cucina tradizionale,  la ri-scoperta di sapori,  il rapporto stabilito attraverso il cibo unisce la coppia che si ritoverà e riscoprirà. In una gita:

 

"Sotto la pergola di paglia d’un ristorante in riva a un fiume, dove Olivia m’ aveva atteso, i nostri denti presero a muoversi lentamente con pari ritmo e i nostri sguardi si fissarono l’uno nell’altro ... il cibo impronta di sé ogni rapporto e annulla i confini tra i nostri corpi .....con  la zuppa di fagioli..." (2)

Zuppa di fagioli neri

 Ingredienti per 4 persone:

450 g di fagioli neri secchi

8 cl di olio d'oliva

4 spicchi di aglio finemente tritato

2 cipolle sbucciate e tritate

1 peperone rosso lavato, pulito e tagliato a cubetti

sale e pepe

1 cucchiaino di origano secco

1/2 cucchiaino di cumino macinato

2 foglie di alloro

20 cl di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto di vino rosso

1 pizzico di cipolla tritata

 

 Procedimento

Tenere a bagno i fagioli almeno una notte. Scolarli e metterli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, cuocere a fuoco medio-basso per circa un'ora, coprendo il recipiente. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere qualche minuto. Togliere una tazza di fagioli dalla pentola, scolarli e mescolarli insieme al soffritto aggiungendo vino bianco e aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere, ggiungere alloro e cumino. Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'. 

Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata. Mangiare ancora caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente chiara.

Se non troviamo i fagioli neri secchi li possiamo sostituire con quelli in scatola, in questo caso il tempo di cottura deve essere ridotto ad una decina di minuti.

1- Cfr. La vecchia signora in chimono viola – da Collezione di sabbia, Einaudi 1994

2-Cfr. Calvino, 1995, GARZANTI, p. 48.

ESSERE CREATIVI...i blog amici ci insegnano

Il piacere di leggere Essere creativi è dato anche da una scrittura che sa essere interessante e limpida, lineare, senza avere necessità di complesse strutture linguistiche, perché è proprio vero che, parafrasando Munari, “la difficoltà sta nel rendere le cose semplici”.

Per migliorarsi,  affrontare in modo innovativo ogni situazione con  efficienza. 

L' elemento essenziale: la creatività (clicca e vai !!!). Convinto che questa non sia una dote innata e che le idee non nascano per caso o per ispirazione, Edward De Bono da oltre trent'anni insegna a far nascere nuove idee. Il suo pensiero laterale è una "forma strutturata di creatività"(qui trovi creativa manualità e sèpiccata fantasia) da usare in modo sistematico anche u; una tecnica  che utilizza metodi  basati sui meccanismi di percezione.

UN BLOG  CONCRETO

In un articolo sul Corriere della Sera lo storico Giuseppe Galasso affronta un problema complesso e carico di interrogativi.

Per Aristotele la mano è “l’organo degli organi”. Giordano Bruno afferma:"l’essere umano non possiede già l’intelletto attivo, ma arriva ad ottenerlo proprio attraverso l’uso strumentale della mano".
Nel film di fantascienza  " 2001 Odissea nello Spazio", l’ominide afferra l’osso per difendersi e da questo gesto ha inizio l’evoluzione che lo porta nello spazio.
H. Focillon "nell’elogio della mano” ribadisce: “le mani sono volti senza occhi e senza voci, ma vedenti e parlanti… Il fare e il pensiero passano attraverso la mano che è contemporaneamente un fare e un pensare, un organismo muto e cieco che tuttavia sa parlare e vedere con persuasione e acutezza”.

Agli inizi della “rivoluzione industriale” l’uomo temeva di essere condannato alla disoccupazione e alla miseria dalle macchine. Questo non si è avverato, ma negli anni ’70 imprenditori e sindacati si resero conto che il lavoro alla “catena di montaggio” era alienante e improduttivo. La ripetitività dell’operazione portava alla perdita di interesse per il lavoro e ne risentiva  la produttività.
Una diversa organizzazione, con un lavoratore più attivo, era più vantaggiosa anche sotto il profilo  economico. Comunque la trasformazione dell’artigiano in operaio è diventata una perdita di sapienza e conoscenza.
Qualcosa del genere sta accadendo anche per la cultura. Se nell’industria la manualità si è ridotta a schiacciare bottoni, il computer ha trasformato lo scrivere in digitare.
Lettere scritte con la penna  sono una rarità, Email e messaggi le hanno sostituite certo  sono  più rapidi e funzionali, ma meno  personali.

Maria Montessori così si esprimeva sulla manualità: “quando l’uomo pensa, egli pensa e agisce con le mani. Dappertutto si trovano tracce della mano dell’uomo e attraverso queste tracce possiamo riconoscere lo spirito dell’uomo ed il pensiero del suo tempo. Grazie alle mani che hanno accompagnato l’intelligenza si è creata la civiltà”.
Perdere la manualità è privarsi di una parte dell’intelletto e della creatività.